Quinta-feira, 21 de abril de 2011.
Prato sugestivo para esta sexta-feira: Bacalhau à Moura Encantada, com espuma de salsa e coentro, purê de grão-de-bico e farofa de pão. Que tal?
Saiba como fazê-lo com rendimento para quatro porções:
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| Receita do Chef William Ribeiro, do restaurante “O Pote do Rei”, em São Paulo |
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
250 ml de azeite
500 ml de leite
500 gramas de tomate sem pele e sem semente
500 gramas de cebola laminada
1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
1 kg de batata cozida
50 gramas de manteiga
80 gramas de alho em lamina
100 gramas de ervilha fresca
1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
Sal e pimenta ralada na hora a gosto
1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
250 ml de azeite
500 ml de leite
500 gramas de tomate sem pele e sem semente
500 gramas de cebola laminada
1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
1 kg de batata cozida
50 gramas de manteiga
80 gramas de alho em lamina
100 gramas de ervilha fresca
1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
Sal e pimenta ralada na hora a gosto
Modo de preparo
Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
Amasse a batata cozida ainda quente grosseiramente com a ajuda de um esmagador e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve.
Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes de a água ferver. Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno para atingir o ponto de cozimento desejado, de 5 a 10 minutos dependendo do forno. Reserve.
Esquente o restante do azeite e doure o alho em laminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.
Montagem
Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato, por cima o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com os croutons.
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